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Scheda tecnica del prodotto: pronta per clienti e distributori
Bar, negozi, catene e importatori ti chiedono la scheda tecnica prima di ordinare. Tracesyo la compone dalla ricetta, aggiunge microbiologia e contaminanti dall'archivio normativo e la stampa in A4, anche in inglese.
Che cosa contiene la scheda tecnica del prodotto?
La scheda tecnica del prodotto riporta dati generali, ingredienti con allergeni, valori nutrizionali, caratteristiche organolettiche, microbiologiche e chimico fisiche, contaminanti, preparazione e confezionamento.
È il documento che un cliente professionale usa per inserire il tuo prodotto nel suo assortimento: lo confronta con le sue specifiche, lo archivia per i suoi controlli e lo consegna all'ispettore se serve. In Tracesyo metà dei dati ci sono già, perché vengono dalla ricetta e dalle etichette; il resto si completa una volta nella scheda prodotto.
- Apri la scheda prodotto
In fondo trovi la sezione Scheda tecnica: stabilimento di produzione, EAN, forma, dimensioni, peso al pezzo e foto.
- Caratteristiche organolettiche
Colore, sapore, consistenza e aspetto, scritti come li descriveresti a un cliente.
- Aggiungi dall'archivio
Microbiologia, chimico fisiche e contaminanti si scelgono dalle voci standard per categoria di alimento.
- Completa con le tue analisi
Le voci con il valore medio nascono vuote: scrivi quello dei tuoi rapporti di prova.
- Stampa o salva in PDF
Dal pulsante Scheda tecnica nella pagina del prodotto, in italiano o in inglese.
Scheda tecnica del prodotto
scheda valore- Che cosa fa
- Compone la scheda tecnica del prodotto in A4 con logo e foto: ingredienti, allergeni e valori nutrizionali dalla ricetta, preparazione dalla procedura, confezionamento dalla sezione Ambiente, microbiologia e contaminanti dall'archivio.
- Problema che risolve
- Schede tecniche rifatte in un programma di videoscrittura per ogni cliente, ingredienti non allineati all'ultima ricetta, limiti di legge da cercare ogni volta.
- Vantaggio per te
- Una sola fonte per etichetta, libro degli ingredienti e scheda tecnica: cambi la ricetta e la prossima stampa è già aggiornata.
- Oltre la norma
- Ti presenti alla catena o all'importatore con un documento completo, in italiano e in inglese, il giorno stesso in cui te lo chiedono.
Come si compilano le caratteristiche microbiologiche?
Le caratteristiche microbiologiche si aggiungono dall'archivio delle voci standard, divise per categoria di alimento, con i criteri del Reg. CE 2073/2005; ogni riga ha parametro, limite, unità e riferimento.
Premi Aggiungi dall'archivio, scegli la categoria, per esempio prodotti da forno e pasticceria o latte e derivati, spunta le voci che servono e confermi. Le voci già presenti non si ripetono. Ogni riga resta tua: la modifichi, la elimini o ne aggiungi una libera per un limite interno o il valore di un'analisi. Il testo del Reg. CE 2073/2005 resta il riferimento per i criteri di sicurezza alimentare.
| Blocco | Esempi di voci nell'archivio | Riferimento |
|---|---|---|
| Caratteristiche microbiologiche | Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, stafilococchi, enterobatteriacee | Reg. CE 2073/2005 |
| Caratteristiche chimico fisiche | pH, attività dell'acqua, umidità, sale, grassi, grado zuccherino | Valori interni o analisi |
| Contaminanti | Aflatossine, ocratossina A, deossinivalenolo, zearalenone, piombo, cadmio, mercurio, IPA | Reg. UE 2023/915 |
| Acrilammide | Livelli di riferimento per i prodotti da forno | Reg. UE 2017/2158 |
| Fitosanitari | Conformità ai limiti massimi di residui | Reg. CE 396/2005 |
Le voci «Limite interno, valore orientativo» sono valori d'uso comune e non di legge: adattali al tuo piano di autocontrollo. Una voce copiata nel prodotto è una copia: se l'archivio viene aggiornato, la tua scheda non cambia senza che tu lo decida.
Quali contaminanti vanno indicati?
I contaminanti da indicare dipendono dalla categoria del prodotto: per cereali e prodotti da forno di solito micotossine e acrilammide, per altre categorie metalli pesanti o IPA, con i tenori massimi del Reg. UE 2023/915.
L'archivio di Tracesyo raccoglie i tenori massimi del Reg. UE 2023/915 per le principali categorie. La scelta di quali indicare resta tua e del tuo consulente: la scheda tecnica del prodotto dichiara ciò che controlli davvero.
Come si ottiene la scheda tecnica in inglese?
La scheda tecnica in inglese si apre dal pulsante Technical sheet nella pagina del prodotto: denominazione, ingredienti, allergeni, conservazione e titoli escono in inglese.
I testi inglesi vengono dalla scheda English del prodotto e dal nome inglese degli ingredienti, proposto copiando dal catalogo o dalle tabelle CREA. Forma, dimensioni, righe dei blocchi e note si stampano come le hai scritte. Per un prodotto venduto negli Stati Uniti la scheda in inglese aggiunge la tabella Nutrition Facts: i dettagli sono nella pagina sull'etichetta alimentare USA.
Da dove prende i dati la scheda tecnica del prodotto?
- Ingredienti e allergeni dalla ricetta, compresi quelli dei semilavorati, più gli allergeni dichiarati nella scheda prodotto.
- Valori nutrizionali per 100 g con le assunzioni di riferimento, calcolati dalla ricetta.
- Preparazione dal blocco Procedura: temperatura, tempo, tipo di forno, raffreddamento.
- Confezionamento dalla sezione Ambiente, con i materiali dell'imballaggio.
- Stabilimento di produzione, lo stesso proposto nelle etichette.
Le sezioni senza dati non compaiono in stampa. L'EAN viene controllato: se la cifra di controllo è sbagliata, il salvataggio lo segnala. La scheda la vedono e la stampano anche gli utenti in sola consultazione.
Domande frequenti
Chi chiede la scheda tecnica del prodotto?
Di solito bar, negozi, catene della distribuzione, mense e importatori, prima di inserire il prodotto nel loro assortimento. A volte la chiede anche l'autorità di controllo.
Devo fare le analisi per compilarla?
Per i valori medi sì, servono i tuoi rapporti di prova. I criteri e i limiti di legge li trovi già nell'archivio delle voci standard.
Posso aggiungere la foto del prodotto?
Sì: JPG, PNG o WEBP fino a 5 MB. Le immagini grandi si riducono da sole.
La scheda tecnica si aggiorna se cambio la ricetta?
Sì. Ingredienti, allergeni e valori nutrizionali vengono dalla ricetta del momento in cui stampi.
In quale modulo c'è la scheda tecnica del prodotto?
In tutti, a partire dal modulo Base.
Posso salvarla in PDF?
Sì: dalla pagina di stampa scegli Salva come PDF come stampante.
Vediamo Tracesyo sui tuoi prodotti
Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.