Funzionalità
Non conformità: ogni anomalia con la sua azione correttiva
Una temperatura fuori limite, una pulizia saltata, una visita con catture: ogni anomalia diventa una scheda numerata, con le azioni fatte e una chiusura firmata.
Che cos'è una non conformità HACCP?
Una non conformità HACCP è uno scostamento da ciò che prevede il manuale di autocontrollo, come una temperatura fuori limite o una pulizia non fatta, che va registrato insieme alle azioni correttive e alla verifica che il problema sia risolto.
Una non conformità è uno scostamento da ciò che prevede il manuale HACCP: una temperatura fuori limite, una pulizia non fatta, un'infestazione segnalata dalla ditta, un avvistamento, oppure un problema notato a mano, come merce danneggiata alla consegna. Il Reg. CE 852/2004 chiede che a ogni scostamento segua un'azione correttiva documentata. In Tracesyo la non conformità è la scheda comune a tutti i registri.
Non conformità
scheda valore- Che cosa fa
- Raccoglie ogni anomalia in una scheda numerata per anno, con azioni correttive, ricontrollo, allegati e chiusura del responsabile. Lo smaltimento della merce scarica davvero il lotto dal magazzino.
- Problema che risolve
- Anomalie scritte a margine, azioni correttive ricordate solo da chi c'era, nessuna prova di come è finita.
- Vantaggio per te
- Ogni problema ha una data, un autore, un'azione e una chiusura dimostrabile. Nulla si cancella: si corregge con un motivo.
- Oltre la norma
- Riguardando le non conformità dell'anno capisci quali problemi tornano e dove conviene investire: un frigorifero nuovo, una procedura, una formazione.
Come si gestisce una non conformità HACCP, passo per passo?
Si gestisce in cinque passi: si rileva l'anomalia, si apre la non conformità, si applica e si registra l'azione correttiva, si ricontrolla e infine il responsabile la chiude.
- Rileva
Una temperatura fuori limite, una pulizia non fatta, catture o un avvistamento.
- Apri la non conformità
Descrizione, gravità e collegamento alla registrazione che l'ha generata.
- Applica l'azione correttiva
Scelta dall'elenco dell'azienda o scritta per il caso, con chi e quando.
- Ricontrolla
Una nuova rilevazione, la pulizia eseguita o la visita successiva della ditta.
- Chiudi
Il responsabile chiude con le note quando c'è almeno un'azione e nessun ricontrollo in sospeso.
Esempi di non conformità, con l'azione e il ricontrollo che le chiudono. Le azioni vere sono quelle del tuo manuale.
| Anomalia | Azione correttiva tipica | Ricontrollo |
|---|---|---|
| Temperatura fuori limite | Spostare la merce, regolare il termostato, chiamare il tecnico | Nuova rilevazione nei limiti |
| Pulizia non fatta | Eseguire la pulizia, rivedere i turni | Registrazione della pulizia eseguita |
| Catture o avvistamenti | Intervento della ditta, chiusura dei punti di accesso | Esito della visita successiva |
| Merce non idonea | Smaltire il lotto coinvolto | Rettifica della giacenza del lotto |
Quando si apre una non conformità?
Una rilevazione fuori limite, una pulizia non fatta o con problemi, un'infestazione: queste registrazioni non si salvano senza aprire la non conformità con almeno un'azione correttiva, anche solo in corso. La descrizione è proposta con i dati dell'anomalia. Ogni scheda ha un numero progressivo per anno, l'origine collegata, l'area, la gravità, la data e l'autore.
Come si sceglie l'azione correttiva?
Le azioni correttive si scelgono da un catalogo dell'azienda, con voci di partenza come spostare la merce in altro frigorifero, regolare il termostato, chiamare il tecnico, smaltire la merce, ripetere la pulizia, intervento straordinario della ditta. Ogni tipo indica se richiede un ricontrollo. L'azione registra data, ora, autore, ditta coinvolta, merce smaltita ed esito.
Che cosa succede se la merce va smaltita?
Se l'azione è smaltire, scegli il lotto di materia prima e la quantità: Tracesyo registra una rettifica di giacenza su quel lotto, con la non conformità come giustificativo. Si possono indicare anche lotti bloccati o scaduti. Giacenza, tracciabilità e autocontrollo raccontano la stessa storia, senza registrazioni doppie.
Come si chiude una non conformità?
Una non conformità si chiude con almeno un'azione correttiva e nessun ricontrollo in sospeso. Per le temperature il ricontrollo è una nuova rilevazione nei limiti, che chiude da sola i ricontrolli di quell'apparecchio; per gli altri casi c'è il pulsante "Ricontrollo eseguito" con data e firma. La chiusura spetta all'amministratore, con le note. Le non conformità e le azioni correttive non si eliminano mai.
- Foto, report e documenti si allegano alla scheda e restano privati.
- Il registro delle non conformità si esporta in PDF con la firma del responsabile.
- Il cruscotto dell'autocontrollo mostra le non conformità aperte.
I principi dell'HACCP, comprese le azioni correttive, sono descritti dal Codex Alimentarius della FAO e dell'OMS. Le non conformità nascono dal registro temperature, dal registro pulizie e dal controllo infestanti.
Domande frequenti
Come si gestisce una non conformità HACCP?
Si apre la non conformità quando si rileva l'anomalia, si applica e si registra l'azione correttiva, si ricontrolla e il responsabile la chiude con le note. In Tracesyo le anomalie dei registri aprono la non conformità in automatico.
Chi chiude una non conformità?
L'amministratore, con le note di chiusura, dopo almeno un'azione correttiva e senza ricontrolli in sospeso. Operatori e amministratori registrano le azioni.
Che cosa succede se una temperatura è fuori limite?
La rilevazione si salva solo insieme a una non conformità e alla prima azione correttiva, per esempio spostare la merce o chiamare il tecnico. Se l'azione richiede un ricontrollo, la non conformità si chiude dopo una rilevazione rientrata nei limiti.
Posso correggere una registrazione sbagliata?
Chi l'ha fatta può correggerla entro la stessa giornata. Dopo si usa la rettifica, con un motivo: l'originale resta visibile come rettificato. Nulla si cancella.
Posso esportare i miei dati?
Sì. I registri si scaricano in PDF, la scheda di tracciabilità anche in CSV per Excel, e l'export completo dell'autocontrollo raccoglie registri e allegati in un unico archivio ZIP.
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