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Registro pulizie HACCP: il piano diventa l'elenco di oggi
Ogni operazione del piano di sanificazione con la sua frequenza, procedura e prodotti. A fine turno si spuntano le pulizie fatte, anche tutte insieme.
Che cosa deve contenere il registro delle pulizie HACCP?
Il registro pulizie HACCP deve dire che cosa è stato pulito o sanificato, quando, con quale prodotto e diluizione, da chi e con quale esito, secondo il piano di sanificazione del manuale. Le pulizie non fatte e quelle con problemi vanno registrate con il motivo.
| Dato | Esempio |
|---|---|
| Oggetto e area | Piano di lavoro, affettatrice, cella, pavimento del laboratorio |
| Operazione | Pulizia, sanificazione, pulizia e sanificazione |
| Prodotto e diluizione | Detergente sgrassante al 2 per cento, tempo di contatto |
| Data, ora e operatore | Chi ha fatto la pulizia e quando |
| Esito | Fatta, con problemi, non fatta con il motivo |
Il registro pulizie HACCP come lo prevede il manuale
Il Reg. CE 852/2004 chiede che locali, superfici e attrezzature siano puliti e, quando serve, disinfettati con la frequenza adeguata, e che tu sia in grado di dimostrarlo. Il registro pulizie HACCP di Tracesyo parte dal piano di sanificazione: per ogni oggetto indichi operazione, frequenza, procedura e prodotti. Da lì il software calcola che cosa va fatto oggi, questa settimana, questo mese.
Registro pulizie
scheda valore- Che cosa fa
- Trasforma il piano di sanificazione in un elenco di cose da fare oggi, con procedura e prodotti per ogni operazione. Gestisce i prodotti chimici con le schede tecniche e di sicurezza.
- Problema che risolve
- Il piano resta in un raccoglitore, i fogli si firmano a fine mese e la scheda di sicurezza del sanificante non si trova quando serve.
- Vantaggio per te
- Ogni turno vede che cosa pulire e con quale prodotto; si spuntano più operazioni insieme. Mancanze e ritardi restano visibili nel registro.
- Oltre la norma
- Chi è appena arrivato impara la procedura dal telefono, e nessuna attrezzatura resta indietro perché qualcuno l'ha dimenticata.
Che cos'è il piano di sanificazione?
Il piano di sanificazione è l'elenco delle pulizie previste dal manuale, ciascuna con oggetto, frequenza, procedura e prodotti.
Ogni voce del piano ha un oggetto, che può essere un locale, una superficie o un'attrezzatura, un'area, un'operazione (pulizia, sanificazione, pulizia e sanificazione, disinfezione) e una frequenza: dopo l'uso, giornaliera, settimanale anche in un giorno preciso, mensile, trimestrale, annuale o ogni tot giorni. Si aggiungono l'orario indicativo, la procedura scritta, l'eventuale ditta esterna e i prodotti da usare. Il piano si stampa in PDF da allegare al manuale.
Come si gestiscono prodotti chimici e schede di sicurezza?
Nel registro pulizie HACCP ogni prodotto chimico ha nome, produttore, tipo, diluizione, tempo di contatto, eventuale numero di registrazione, idoneità al contatto con gli alimenti e data di revisione della scheda di sicurezza. Le schede tecniche e di sicurezza si allegano in PDF, e il software segnala i prodotti che ne sono privi. Un prodotto in uso non si elimina: si disattiva.
Come si compila ogni giorno il registro pulizie HACCP?
La pagina Pulizie mostra le operazioni dovute oggi, quelle scadute e quelle mancanti. A fine turno si spuntano tutte le operazioni fatte e si registrano insieme: ognuna resta una riga distinta nel registro pulizie HACCP, con i prodotti previsti dal piano e la procedura di quel giorno. Le operazioni dopo l'uso non hanno scadenza e si registrano quando si fanno.
Una pulizia non fatta si registra con il motivo; una fatta con problemi apre una non conformità. Mancante è solo l'assenza di registrazione, ed è ciò che il cruscotto ti mostra perché va spiegato.
Come si presenta il registro pulizie HACCP mensile?
Un calendario con le operazioni in riga e i giorni in colonna: fatta, con problemi, non fatta, mancante, in ritardo, rettificata. I giorni di chiusura sono in grigio. Il registro si filtra per area, si vidima e si esporta in PDF con la firma del responsabile.
- Cambiare prodotto o procedura non modifica le registrazioni dei mesi passati.
- Le settimanali con un giorno indicato si possono fare durante tutta la settimana.
- Piano, registro pulizie HACCP, elenco prodotti e schede entrano nell'export completo.
I requisiti di igiene di locali e attrezzature sono nell'Allegato II del Reg. CE 852/2004. Il registro pulizie HACCP è compreso nel modulo Advanced, con il controllo infestanti; vedi i prezzi.
Domande frequenti
Che cosa deve contenere il registro delle pulizie HACCP?
Oggetto e area, operazione, prodotto con diluizione, data, ora, operatore ed esito di ogni pulizia prevista dal piano di sanificazione, comprese quelle non fatte con il motivo.
Il registro pulizie gestisce le schede di sicurezza?
Sì. Ogni prodotto chimico ha diluizione, tempo di contatto, idoneità al contatto con alimenti e le schede tecnica e di sicurezza allegate. Se manca la scheda di sicurezza, il software lo segnala.
Che cosa sono le registrazioni mancanti?
Sono i controlli previsti dal piano e non registrati. Restano nel registro con la dicitura mancante e compaiono nel cruscotto. Nei giorni di chiusura e per gli apparecchi fuori servizio non risultano mancanti.
Posso correggere una registrazione sbagliata?
Chi l'ha fatta può correggerla entro la stessa giornata. Dopo si usa la rettifica, con un motivo: l'originale resta visibile come rettificato. Nulla si cancella.
Che cos'è la vidimazione dei registri?
È la verifica periodica del responsabile HACCP: a fine settimana o a fine mese conferma il periodo. Dopo la vidimazione le registrazioni di quel periodo si correggono solo con rettifica e un motivo.
I registri digitali sono validi per un controllo?
Il Reg. CE 852/2004 chiede registrazioni adeguate e disponibili, non impone la carta. Tracesyo conserva per ogni registrazione data, ora, autore e versioni, e stampa i registri in PDF con la firma del responsabile.
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