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Etichette frigo: ogni contenitore dice che cosa è e fino a quando
Crema del mattino, impasto in riposo, semilavorato abbattuto: in frigorifero ogni contenitore deve avere prodotto, lotto e scadenza. Tracesyo li prende dal lotto di produzione e calcola la scadenza dalla shelf life.
Che cosa scrivere sulle etichette frigo?
Sulle etichette frigo si scrivono il nome del prodotto, il lotto, la data di produzione e la data di scadenza; se il prodotto è stato abbattuto o congelato, anche quelle date.
Il Reg. CE 852/2004 chiede di conservare gli alimenti in modo da evitarne la contaminazione e di gestire la rotazione delle scorte; il manuale HACCP di quasi ogni laboratorio traduce questo obbligo in una regola semplice: niente contenitori senza nome e data in frigorifero. Durante un controllo è uno dei primi punti che si guardano aprendo una cella.
- Nuova etichetta
Da Produzione e tracciabilità, Etichette frigo, scegli il prodotto con la ricerca.
- Scegli il lotto
Uno dei lotti di produzione del prodotto, i più recenti in alto, oppure un codice scritto a mano.
- Controlla le date
La data di produzione arriva dal lotto; la scadenza si calcola dalla shelf life del prodotto.
- Aggiungi abbattuto e congelato
Date facoltative, mai precedenti alla produzione.
- Salva e stampa
Nel formato della tua stampante, con il numero di copie che serve.
Etichette frigo
scheda valore- Che cosa fa
- Stampa etichette frigo con prodotto, lotto, data di produzione, scadenza calcolata dalla shelf life e date di abbattimento e congelamento, su stampante termica o fogli A4.
- Problema che risolve
- Nastro di carta e pennarello: date illeggibili, scadenze calcolate a mente, contenitori senza lotto che spezzano la tracciabilità.
- Vantaggio per te
- Il lotto scritto sull'etichetta frigo è lo stesso della produzione: quando usi la crema in un altro prodotto, sai quale lotto stai impiegando.
- Oltre la norma
- I prodotti con ingredienti surgelati sono segnalati in azzurro con l'asterisco: nessuno li ricongela per errore.
Come si calcola la data di scadenza?
La data di scadenza delle etichette frigo si calcola sommando alla data di produzione la shelf life indicata nella scheda del prodotto; se cambi la data di produzione, la scadenza si ricalcola.
Puoi rettificare la scadenza a mano, per esempio per una crema usata in una lavorazione diversa: l'etichetta mostra «rettificata a mano» e con Torna alla shelf life la ricalcoli. Se il prodotto non ha una shelf life, la scadenza si scrive a mano. La shelf life si imposta una volta nella scheda prodotto e vale anche per le etichette alimentari di vendita.
Quando indicare abbattuto e congelato?
Le date di abbattimento e di congelamento si indicano sulle etichette frigo quando il prodotto è passato in abbattitore o è stato congelato, così chi lo usa sa da quando decorre la conservazione.
Sono campi facoltativi: Abbattuto in data e Congelato in data. Nessuna delle due può essere precedente alla data di produzione. L'abbattitore resta sotto controllo anche nel registro temperature, con le sue rilevazioni.
Quali formati di stampa ci sono?
Le etichette frigo si stampano in tre formati di stampa: termica 50 × 30 mm, A4 da 24 etichette 70 × 37 mm e A4 da 16 etichette 105 × 37 mm.
| Formato | Misure | Quando usarlo |
|---|---|---|
| Stampante termica | 50 × 30 mm | Stampa al momento, vicino all'abbattitore o al banco di lavoro |
| A4, 24 per foglio | 70 × 37 mm | Fogli adesivi standard, per contenitori piccoli e vaschette |
| A4, 16 per foglio | 105 × 37 mm | Contenitori grandi, bacinelle e teglie |
Che cosa succede con un codice scritto a mano?
Se il contenitore non viene da un lotto registrato, per esempio un campione o una preparazione di prova, scegli Codice scritto a mano. L'etichetta si stampa lo stesso, ma quel codice non crea un lotto e non entra nella tracciabilità dei lotti. Per tutto ciò che finisce in un prodotto in vendita conviene registrare il lotto di produzione.
- Ogni etichetta frigo resta in archivio: la ristampi o la duplichi per il contenitore successivo.
- Solo l'amministratore può eliminare un'etichetta dall'archivio.
- Le etichette frigo sono comprese in tutti i moduli, a partire dal modulo Base.
Domande frequenti
Le etichette frigo sono obbligatorie?
Il regolamento chiede una conservazione corretta e la rotazione delle scorte; il modo lo stabilisce il tuo manuale HACCP. Quasi sempre prevede nome, lotto e date sui contenitori.
Posso usare una stampante termica?
Sì, c'è il formato 50 × 30 mm per le stampanti termiche. Si stampa dal browser come le altre etichette.
La scadenza si aggiorna se cambio la data di produzione?
Sì, se non l'hai rettificata a mano. Dopo una rettifica resta quella che hai scritto, finché non premi Torna alla shelf life.
Che cosa vuol dire il nome azzurro con l'asterisco?
Che il prodotto contiene ingredienti surgelati: è un promemoria per chi lo usa e lo conserva.
Le etichette frigo entrano nella tracciabilità?
Il lotto scelto dall'elenco è quello della produzione, quindi sì. Un codice scritto a mano invece non crea un lotto.
In quale modulo ci sono?
In tutti, a partire dal modulo Base, insieme a cartellini e libro degli ingredienti.
Vediamo Tracesyo sui tuoi prodotti
Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.