Funzionalità · Banco e vetrina
Allergeni nei prodotti sfusi: il banco informato dalla ricetta
Paste, torte al taglio, gelato, preparazioni di carne: quello che vendi senza confezione deve dire quali allergeni contiene. Tracesyo stampa i cartellini per la vetrina e il libro degli ingredienti dai dati che hai già.
Come si indicano gli allergeni nei prodotti sfusi?
Gli allergeni nei prodotti sfusi si indicano con un cartello accanto al prodotto oppure con un registro o libro degli ingredienti consultabile al banco, segnalato al cliente prima dell'acquisto.
Il Reg. UE 1169/2011 rende obbligatoria l'informazione sugli allergeni anche per gli alimenti non preimballati, e l'articolo 44 lascia agli Stati il modo di darla. In Italia il D.Lgs. 231/2017 fissa le regole e le sanzioni: l'informazione deve essere scritta, accanto al prodotto o in un documento che il cliente può consultare, e il personale deve sapere dove trovarla.
- Ricetta completa
Gli allergeni del prodotto arrivano dagli ingredienti della ricetta, semilavorati compresi, più quelli che dichiari tu.
- Cartellino per la vetrina
Nome, descrizione, allergeni evidenziati, prezzo o prezzo al kg, nel formato del tuo porta prezzi.
- Libro degli ingredienti
Un foglio A4 per prodotto con ingredienti in ordine di peso, allergeni e valori nutrizionali, da tenere al banco.
- Cartello al banco
Un avviso che invita il cliente a chiedere o a consultare il libro prima dell'acquisto.
- Aggiorna quando cambia la ricetta
Ristampi il cartellino e il foglio del libro: i dati sono già aggiornati.
Allergeni al banco
scheda valore- Che cosa fa
- Gestisce gli allergeni nei prodotti sfusi: stampa i cartellini con prezzo e allergeni e il libro degli ingredienti di ogni prodotto, prendendo allergeni e ingredienti dalla ricetta.
- Problema che risolve
- Cartellini scritti a mano, un allergene dimenticato nella variante di stagione, il cliente che chiede e nessuno sa rispondere con certezza.
- Vantaggio per te
- Gli allergeni nei prodotti sfusi seguono la ricetta: cambi un ingrediente e il cartellino che ristampi è già giusto.
- Oltre la norma
- Il personale nuovo risponde al cliente con il libro in mano, e il controllo trova la stessa informazione su cartellino, libro ed etichetta.
Che cosa scrivere sui cartellini con prezzi e allergeni?
Sui cartellini con prezzi e allergeni si scrivono il nome del prodotto, una breve descrizione, gli allergeni evidenziati e il prezzo o il prezzo al chilogrammo.
Per gli allergeni nei prodotti sfusi Tracesyo parte dal prodotto: scegli il prodotto, e se vuoi il lotto, e il cartellino si compila: il nome è proposto dal prodotto, gli allergeni sono quelli dichiarati più quelli ereditati dalla ricetta. Puoi cambiarli, ma se togli un allergene del prodotto compare un avviso. In stampa gli allergeni sono evidenziati; il logo dell'azienda è facoltativo; serve almeno uno tra prezzo e prezzo al kg.
| Formato | Misure | Uso tipico |
|---|---|---|
| A4, 10 per foglio | 90 × 55 mm | Vetrina della pasticceria, porta prezzi standard |
| A4, 8 per foglio | 105 × 74 mm | Torte intere e vassoi, banco gastronomia |
| Stampante termica | 60 × 40 mm | Banco carne e gelateria, stampa al momento |
Ogni cartellino resta in archivio: lo ristampi o lo duplichi per un prodotto simile. Nell'elenco il nome è arancione con l'asterisco se ci sono allergeni.
Che cos'è il libro degli ingredienti?
Il libro degli ingredienti è una raccolta di schede, una per prodotto, con ingredienti, allergeni e valori nutrizionali, da tenere al banco per chi vende prodotti sfusi.
In Anagrafiche, Libro degli ingredienti scegli il prodotto e premi Stampa: si apre una pagina A4 con logo e dati dell'azienda, gli ingredienti in ordine di peso con le percentuali, la composizione dei semilavorati tra parentesi, gli allergeni in grassetto, i valori nutrizionali per 100 g e il riquadro degli allergeni. La stampi o la salvi in PDF. Se mancano ricetta o valori, la pagina lo dice e la sezione riporta «Dato non disponibile».
Chi può stamparlo
Anche gli utenti in sola consultazione: il commesso al banco apre il libro dal tablet o dal telefono senza poter modificare nulla. Gli ingredienti e gli allergeni sono gli stessi delle etichette alimentari e della tabella nutrizionale.
Perché gli allergeni nei prodotti sfusi sono il punto delicato?
Un prodotto confezionato ha l'etichetta stampata una volta per tutte. Al banco invece le ricette cambiano con la stagione, i cartellini restano gli stessi per mesi e chi serve non è sempre chi ha preparato. Per questo gli allergeni nei prodotti sfusi sono tra i punti più guardati nei controlli ai banchi di pasticcerie, gelaterie e gastronomie, e il rischio vero è per il cliente allergico.
- La granella di nocciole aggiunta a una torta compare negli allergeni del cartellino che ristampi.
- Le basi del gelato portano latte e uova a tutti i gusti che le usano.
- Il pangrattato di una polpetta porta il glutine nella preparazione di carne.
Gli allergeni nei prodotti sfusi riguardano anche il laboratorio: le stesse informazioni si possono scrivere su un'etichetta frigo per i contenitori in laboratorio, con le etichette frigo.
Domande frequenti
Gli allergeni nei prodotti sfusi vanno sempre indicati?
Sì. Per gli alimenti non preimballati il Reg. UE 1169/2011 rende obbligatoria l'informazione sugli allergeni; in Italia va data per iscritto, sul cartello vicino al prodotto o in un registro consultabile.
Basta un cartello con scritto chiedere al personale?
Il cartello deve rimandare a un'informazione scritta, per esempio il libro degli ingredienti, disponibile prima dell'acquisto. La sola risposta a voce non basta.
I cartellini si aggiornano da soli se cambio la ricetta?
Gli allergeni sono proposti dal prodotto quando crei o ristampi il cartellino. Dopo un cambio di ricetta ristampa i cartellini di quel prodotto dall'archivio.
Posso stampare il cartellino senza prezzo?
Serve almeno uno tra prezzo e prezzo al kg. Se vendi a peso, indica solo il prezzo al kg.
In quale modulo ci sono cartellini e libro degli ingredienti?
In tutti, a partire dal modulo Base. Cartellini, etichette frigo e libro degli ingredienti sono compresi nella tracciabilità.
Il libro degli ingredienti vale anche per il controllo?
È un documento che raccoglie in modo ordinato ingredienti e allergeni di ogni prodotto; la valutazione sul tuo caso resta del tuo consulente e dell'autorità di controllo.
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Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.