Temperature e non conformità
Temperatura frigorifero fuori limite: dal controllo al ricontrollo
Sul registro serve più di un numero. Tracesyo collega la rilevazione anomala alla non conformità, alle azioni correttive e al ricontrollo, così puoi ritrovare come è stato gestito il problema.
Cosa fare se la temperatura del frigorifero è fuori limite?
Con una temperatura frigorifero fuori limite rileggi il termometro, applica subito l'azione correttiva prevista dal manuale HACCP, valuta gli alimenti coinvolti, registra tutto come non conformità e ricontrolla la temperatura dopo l'intervento. La sequenza in breve:
- Verifica la lettura
Controlla di nuovo il termometro e che la porta non sia rimasta aperta o il frigorifero appena caricato.
- Applica l'azione correttiva
Sposta la merce in un altro apparecchio, regola il termostato o chiama il tecnico, come prevede la procedura.
- Valuta gli alimenti
Il responsabile decide che cosa fare della merce in base al tipo di prodotto e al tempo trascorso fuori limite.
- Registra la non conformità
Apparecchio, valore, ora, chi è intervenuto e che cosa è stato fatto.
- Ricontrolla
Una nuova rilevazione dopo l'intervento dice se il problema è risolto.
Chi controlla il frigorifero trova una temperatura fuori dal limite previsto. Avvisa il responsabile, si interviene e si torna al lavoro. Se sul foglio resta soltanto il valore iniziale, nei giorni successivi diventa difficile ricostruire che cosa sia successo.
La registrazione deve permettere di ritrovare l’apparecchio, il valore rilevato, il momento del controllo, chi ha gestito l’anomalia e quali verifiche sono seguite. Tracesyo raccoglie questi passaggi nelle rilevazioni e nelle non conformità collegate.
Qual è il limite corretto? Dipende dall’apparecchio, dagli alimenti e dalle procedure applicabili alla tua attività. Il riferimento è il manuale HACCP aziendale: questa pagina descrive la registrazione del problema, non stabilisce temperature o decisioni sulla sicurezza della merce.
Che cosa registrare quando la temperatura è fuori limite?
Per ogni temperatura frigorifero fuori limite registra apparecchio, valore letto, data e ora, chi ha gestito l'anomalia, l'azione correttiva, il destino della merce e il ricontrollo. Sono i dati che servono a ricostruire l'accaduto anche dopo settimane.
| Dato | Perché serve |
|---|---|
| Apparecchio | Dice quale frigorifero, cella o vetrina ha avuto il problema e con quali limiti |
| Valore, data e ora | Misurano quanto era lontano il limite e quando è stato rilevato |
| Chi è intervenuto | Permette di chiedere dettagli e dimostra la responsabilità |
| Azione correttiva | Documenta che cosa è stato fatto, non solo che cosa si è visto |
| Destino della merce | Conservata, spostata, consumata subito o smaltita: va scritto |
| Ricontrollo | Dimostra che l'apparecchio è tornato nei limiti |
Come si documenta in Tracesyo una temperatura fuori limite?
-
Registra la rilevazione
Apri l’apparecchio dal telefono o dal computer e inserisci il valore letto sul termometro. Il software lo confronta con i limiti impostati.
-
Documenta la non conformità
Se il valore è fuori limite, il flusso richiede di registrare l’anomalia e la prima azione correttiva, anche se ancora in corso.
-
Aggiorna le azioni svolte
Registra gli interventi effettivamente eseguiti, con le informazioni e gli allegati utili a ricostruirli.
-
Esegui e registra il ricontrollo
Una rilevazione di ricontrollo nei limiti risolve il ricontrollo pendente dell’apparecchio. La chiusura della non conformità segue il relativo flusso di gestione.
Chi decide le azioni correttive?
Le azioni correttive le definisce il manuale HACCP dell'azienda; nel momento del problema le applica e le registra chi è di turno, e il responsabile decide sugli alimenti coinvolti.
Il quadro generale delle procedure di autocontrollo è descritto nell’articolo 5 del Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari . Limiti, verifiche e azioni correttive devono essere definiti in relazione all’attività e alle procedure aziendali.
Il software documenta ciò che fai. La valutazione degli alimenti coinvolti e le decisioni da prendere restano affidate alle persone responsabili, secondo il manuale HACCP.
Che cosa mostra il registro delle temperature oltre alle anomalie?
Il registro mostra anche i controlli mancanti e quelli registrati in ritardo, non solo i valori fuori limite.
Il controllo non riguarda soltanto le anomalie. Tracesyo mostra anche le rilevazioni attese, quelle mancanti e i ritardi, sulla base degli orari e delle impostazioni dell’azienda.
Il registro mensile si esporta in PDF. Correzioni, rettifiche e annullamenti seguono le regole previste dal programma, mantenendo la possibilità di ricostruire le operazioni.
Che cosa succede al magazzino se la merce va smaltita?
Se la merce di un lotto viene smaltita, la quantità esce dalla giacenza di quel lotto con una rettifica collegata alla non conformità.
Quando l’azione registrata è lo smaltimento di merce associata a un lotto, Tracesyo collega l’operazione alla relativa rettifica di giacenza. L’intervento documentato nella non conformità trova così riscontro anche nel magazzino.
Approfondisci il registro temperature e la gestione delle non conformità e azioni correttive .
Domande frequenti
Qual è la temperatura giusta per un frigorifero?
Dipende dagli alimenti che contiene. I limiti li fissa il manuale HACCP dell'azienda, nel rispetto delle norme sulle singole categorie, come il Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale. Per questo un registro digitale deve permettere limiti diversi per ogni apparecchio.
Devo buttare la merce se la temperatura è fuori limite?
Non automaticamente. Una temperatura frigorifero fuori limite va valutata: la decisione spetta al responsabile secondo la procedura aziendale e dipende dal tipo di alimento, da quanto è stata superata la temperatura e per quanto tempo. Qualunque decisione va registrata.
Ogni quanto si controlla la temperatura del frigorifero?
Lo stabilisce il manuale HACCP. Spesso il controllo è una o due volte al giorno per ogni apparecchio, più frequente per le vetrine e gli abbattitori. In Tracesyo gli orari previsti generano le rilevazioni attese e segnalano quelle mancanti.
Proviamo una rilevazione dal telefono
Durante la demo ti mostriamo come impostare un apparecchio, registrare un valore e seguire un’anomalia fino alle verifiche successive.