Magazzino e produzione
Gestione scadenze alimentari: quale lotto usare prima?
Due sacchi dello stesso ingrediente possono avere scadenze diverse. Tracesyo propone i lotti da usare partendo da quelli che scadono prima: tu controlli la proposta e registri ciò che impieghi davvero.
Che cos'è il criterio FEFO?
FEFO (First Expired, First Out) significa usare per primo il lotto che scade prima, anche se è arrivato dopo. Si distingue dal FIFO (First In, First Out), che segue l'ordine di arrivo. Nella gestione scadenze alimentari il FEFO riduce gli sprechi e il rischio di usare materie prime scadute.
| Criterio | Regola | Si basa su | Rischio tipico |
|---|---|---|---|
| FIFO | Esce per primo ciò che è entrato per primo | Data di arrivo | Un lotto arrivato dopo ma con scadenza più vicina resta in magazzino |
| FEFO | Esce per primo ciò che scade per primo | Scadenza del singolo lotto | Serve conoscere la scadenza di ogni lotto, non solo dell'ingrediente |
Perché conta la data del singolo lotto
Un ingrediente consegnato oggi può scadere prima di quello ricevuto la settimana scorsa. Se scegli soltanto in base all’ordine di arrivo, rischi di lasciare in magazzino proprio la partita con meno tempo a disposizione.
Nella gestione delle scadenze alimentari il criterio FEFO significa usare prima ciò che scade prima. Si distingue dal FIFO, che segue invece l’ordine di ingresso. Per scegliere servono le scadenze dei singoli lotti, non soltanto il totale disponibile dell’ingrediente.
Come funziona il FEFO? Un esempio con due lotti di farina
Immagina di avere 8 kg di farina con scadenza più vicina e altri 20 kg con scadenza successiva. Per la prossima produzione ne servono 10 kg. Seguendo il criterio FEFO, la proposta è usare gli 8 kg del primo lotto e completare il fabbisogno con 2 kg del secondo.
È un esempio illustrativo. Nella lavorazione reale devi verificare anche condizioni della merce, confezioni aperte, istruzioni del fornitore e procedure aziendali. L’ordine di scadenza non dimostra, da solo, l’idoneità di un ingrediente all’utilizzo.
Come si applica il FEFO alle materie prime in produzione?
Nella gestione scadenze alimentari in produzione il FEFO si applica scegliendo, per ogni ingrediente della ricetta, i lotti con la scadenza più vicina fino a coprire la quantità necessaria.
In Tracesyo scegli il prodotto e la quantità da preparare. Dalla ricetta il software calcola il fabbisogno di ogni ingrediente e propone i lotti di materia prima in ordine di scadenza. Se cambi la quantità prodotta, la proposta si ricalcola.
Prima di confermare puoi modificare lotti e quantità. Se apri un sacco diverso da quello proposto, la registrazione deve riflettere il consumo reale. Dopo la conferma, gli ingredienti impiegati restano collegati al lotto di produzione.
Che cosa succede alla giacenza quando usi un lotto?
Quando confermi la produzione, le quantità usate scendono dai singoli lotti e restano collegate al lotto prodotto.
Le quantità utilizzate scaricano i singoli lotti. Puoi controllarne i residui e ritrovare gli impieghi, senza mantenere un secondo conteggio separato dalla produzione.
- Ogni lotto conserva la propria quantità residua.
- Le scadenze vicine sono consultabili nel lavoro quotidiano.
- Un consumo superiore al residuo disponibile viene registrato e segnalato.
- Le rettifiche permettono di documentare differenze di magazzino con il relativo motivo.
Il controllo inizia all’arrivo della merce. Una proposta utile richiede quantità, unità e scadenze corrette. Verifica questi dati quando registri la fattura o il carico manuale.
Che differenza c'è tra data di scadenza e termine minimo di conservazione?
La data di scadenza, «da consumarsi entro», riguarda la sicurezza degli alimenti molto deperibili: dopo quella data non vanno usati. Il termine minimo di conservazione, «da consumarsi preferibilmente entro», riguarda la qualità: dopo quella data l'alimento può perdere qualità ma non è automaticamente pericoloso. Le due diciture sono definite dal Reg. UE 1169/2011.
Organizzare la rotazione aiuta a non dimenticare le partite con scadenza più vicina. Resta necessario rispettare le condizioni di conservazione e distinguere le indicazioni riportate sugli alimenti.
Puoi approfondire il significato delle date e il loro rapporto con gli sprechi nella pagina della Commissione europea dedicata a indicazione delle date e prevenzione dello spreco alimentare .
Scopri come funzionano ricette e proposta FEFO in Tracesyo e come registrare i lotti delle materie prime in arrivo .
Domande frequenti
FEFO o FIFO: quale usare?
Nella gestione scadenze alimentari delle materie prime conviene il FEFO, perché guarda la data di ogni lotto e non l'ordine di arrivo. Il FIFO coincide con il FEFO solo quando i lotti arrivano già in ordine di scadenza.
Il FEFO è obbligatorio per legge?
Nessun regolamento europeo lo impone per nome. È una buona pratica che aiuta a non usare materie prime scadute e a ridurre gli sprechi; il manuale HACCP dell'azienda può prevederlo come procedura.
Posso usare un lotto diverso da quello proposto?
Sì. La proposta FEFO si può modificare prima di confermare la produzione; conta che la registrazione corrisponda a ciò che hai usato davvero, perché è quella che resta nella tracciabilità.
Vediamo come scegli i lotti nel tuo laboratorio
Nella demo ti mostriamo il percorso dalla disponibilità degli ingredienti alla conferma dei consumi, con un esempio vicino alle tue produzioni.