Per chi è
Software per biscottifici e panifici: farine, lotti ed etichette
Pochi ingredienti, grandi quantità, prodotti confezionati che viaggiano verso negozi e bar. Tracesyo segue i lotti di farina dal sacco alla confezione e prepara etichette complete.
Che cosa serve a un biscottificio
Un biscottificio lavora pochi ingredienti in grandi quantità: farine, zuccheri, grassi, uova, frutta secca. I prodotti si conservano a lungo, si confezionano e spesso si vendono a negozi e bar che chiedono etichette complete. Un software per biscottifici deve quindi garantire tre cose: la rotazione corretta delle materie prime, etichette con tabella nutrizionale e allergeni, e un magazzino protetto dagli infestanti delle derrate.
Rotazione delle farine nel software per biscottifici
Quando apri un lotto di produzione, il software per biscottifici calcola il fabbisogno di ogni ingrediente sulla quantità da produrre e propone i lotti con la scadenza più vicina. Nell'esempio delle immagini, per 12 kg di biscotti alle mandorle servono 5,4 kg di farina: il software propone il sacco ricevuto prima, poi passa al successivo. Il codice lotto e la scadenza si calcolano da soli.
Produzione nel biscottificio
scheda valore- Che cosa fa
- Per ogni prodotto conservi la ricetta. Quando apri un lotto, il software calcola il fabbisogno, propone i lotti di materia prima in ordine di scadenza, assegna il codice lotto e la data di scadenza.
- Problema che risolve
- Il momento in cui la tracciabilità si perde è la produzione: il sacco aperto a memoria, i lotti annotati a fine giornata, o mai.
- Vantaggio per te
- Il legame tra prodotto e materie prime si registra mentre lavori, con la conferma della proposta. Il magazzino si scarica da solo.
- Oltre la norma
- Usi prima ciò che scade prima, sai quanto ti serve per una produzione e quanto ti resta. La ricetta diventa uno standard anche per chi è appena arrivato.
Etichette per i negozi con tabella nutrizionale
Il software per biscottifici pensa anche alla vendita. Un prodotto confezionato per la vendita in un altro negozio ha bisogno di un'etichetta completa: denominazione, ingredienti con allergeni evidenziati, peso, lotto, termine di conservazione, dati del produttore e, in molti casi, la dichiarazione nutrizionale. Tracesyo calcola la tabella nutrizionale per 100 g dalla ricetta, usando i valori degli ingredienti presi dalle tabelle CREA, e compone l'etichetta nelle misure delle tue confezioni.
Infestanti delle derrate in magazzino
Un software per biscottifici deve guardare anche al magazzino. Farine e frutta secca attirano gli infestanti delle derrate, come la tignola della farina. Con il modulo Advanced, il controllo infestanti conserva la planimetria con le trappole, le visite della ditta con l'esito per punto e gli avvistamenti del personale. Nell'azienda dimostrativa una visita ha trovato una cattura in magazzino: la non conformità registra la piastra sostituita e i sacchi aperti richiusi in contenitori ermetici.
Un software per biscottifici e panifici che non chiede tempo
Nel software per biscottifici le fatture dei mulini e dei grossisti si importano in formato elettronico; i lotti nascono dalla conferma delle righe. Il cruscotto mostra i lotti in scadenza e la giacenza per ingrediente. Nei panifici, dove la produzione è giornaliera, lo stesso lotto di produzione può raccogliere l'impasto del giorno.
- Con il software per biscottifici sai quale sacco di farina è finito in quali confezioni.
- Prepari etichette per i negozi senza rifare i conti.
- Vedi in tempo quando il magazzino ha un problema di infestanti.
Come si preparano i documenti per negozi, catene ed export?
Per vendere a negozi, catene e importatori un biscottificio prepara in Tracesyo la scheda tecnica in A4, le etichette in inglese o per gli USA e l'etichettatura ambientale della confezione, tutte dalla stessa ricetta.
La scheda tecnica del prodotto riporta ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, microbiologia e contaminanti dall'archivio normativo; l'etichetta alimentare USA calcola la Nutrition Facts per porzione; l'etichettatura ambientale stampa codice e raccolta di vaschetta e film. Con il modulo Pro il Food cost ti dice quanto costa ogni confezione, forno compreso.
Le regole sull'etichettatura e sulla dichiarazione nutrizionale sono nel Reg. UE 1169/2011. Per molti biscottifici il software per biscottifici giusto è il modulo Base (Tracciabilità); con un magazzino di farine, il modulo Advanced aggiunge gli infestanti. Vedi i prezzi e la tabella nutrizionale.
Domande frequenti
Che cosa vuol dire proposta FEFO?
FEFO significa che esce per primo ciò che scade per primo. Quando apri un lotto di produzione, il software propone di usare i lotti di materia prima con la scadenza più vicina; puoi cambiare la proposta prima di confermare.
La tabella nutrizionale si calcola dalla ricetta?
Sì. Tracesyo somma i valori degli ingredienti in base alle dosi della ricetta e li riporta a 100 g di prodotto. Se un ingrediente non ha valori, o non si può convertire in grammi, viene segnalato.
Con quale stampante si stampano le etichette?
Con quella che usi già. La pagina di stampa usa le misure del modello, per esempio 100 per 60 millimetri, e la disposizione sul foglio che imposti: fogli con più etichette o stampanti a rotolo.
Posso usare il mio formato di codice lotto?
Sì. Il formato si imposta una volta, combinando anno, mese, giorno, giorno dell'anno, codice prodotto e un numero progressivo. Il codice si può anche scrivere a mano per un singolo lotto.
Il controllo infestanti serve anche se ho la ditta?
Sì. La ditta fa le visite; tu conservi contratto, planimetria, report ed esiti per punto, e il personale segnala gli avvistamenti tra una visita e l'altra. Il software calcola la prossima visita e segnala quelle scadute.
Quali fatture si possono importare?
Le fatture elettroniche in XML e firmate in P7M, che sono la fonte più affidabile. Si possono caricare anche PDF o incollare il testo: in quel caso i dati proposti vanno controllati prima di confermare. Le fatture già importate vengono riconosciute e saltate.
Vediamo Tracesyo sui tuoi prodotti
Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.