Funzionalità
Registro temperature HACCP: la catena del freddo dal telefono
Ogni apparecchio con i limiti e gli orari del tuo manuale. Chi è in laboratorio legge il termometro, scrive il valore e conferma. Ciò che manca resta visibile.
Come tenere il registro temperature HACCP in digitale?
Per tenere il registro temperature HACCP in digitale si registrano gli apparecchi con i limiti e gli orari del manuale, chi è di turno inserisce dal telefono il valore letto sul termometro e il software segnala i fuori limite e i controlli mancanti. A fine mese il registro si stampa in PDF e il responsabile lo vidima.
- Imposta gli apparecchi
Frigoriferi, celle, congelatori, abbattitori e vetrine con limite minimo, limite massimo e orari di controllo.
- Rileva dal telefono
Chi legge il termometro scrive il valore e conferma: nome, data e ora si registrano da soli.
- Gestisci i fuori limite
Un valore oltre i limiti si salva solo con la non conformità e l'azione correttiva.
- Controlla i mancanti
Il cruscotto mostra le rilevazioni previste e non fatte prima che le veda un ispettore.
- Vidima il periodo
Il responsabile HACCP conferma la settimana o il mese e stampa il registro.
Perché il registro temperature HACCP digitale
Il registro temperature HACCP è la scheda più controllata durante un'ispezione: è quotidiano, riguarda alimenti deperibili e dice subito se l'autocontrollo si fa davvero. Su carta ha tre debolezze: si compila a posteriori, le righe vuote non si notano e l'azione correttiva resta nella memoria di chi l'ha fatta. Tracesyo affronta tutte e tre con la stessa logica.
Registro temperature
scheda valore- Che cosa fa
- Registra frigoriferi, celle, congelatori e vetrine con i limiti e gli orari del tuo manuale HACCP. Le rilevazioni si fanno dal telefono; un valore fuori limite si salva solo con la non conformità e l'azione correttiva.
- Problema che risolve
- Schede appese alla porta, compilate a fine settimana; righe vuote che nessuno nota; azioni correttive fatte e mai scritte.
- Vantaggio per te
- Una rilevazione richiede pochi secondi. Ciò che manca compare nel cruscotto prima che lo veda l'ispettore, e il registro del mese è pronto in PDF.
- Oltre la norma
- Ti accorgi presto di una vetrina che non tiene la temperatura: salvi la merce e chiami il tecnico prima del guasto vero.
Quali apparecchi vanno nel registro temperature HACCP?
Nel registro temperature HACCP vanno tutti gli apparecchi che conservano alimenti a temperatura controllata: frigoriferi, celle, congelatori, abbattitori e vetrine refrigerate. I limiti di ciascuno li fissa il manuale.
| Dato della rilevazione | Esempio |
|---|---|
| Apparecchio | Vetrina pasticceria, banco frigo, cella carni |
| Valore letto | Il numero sul termometro, con una cifra decimale |
| Limiti in vigore | Minimo e massimo dell'apparecchio in quel momento |
| Esito | Nei limiti, fuori limite, ricontrollo |
| Chi e quando | Utente, data e ora, compresi gli inserimenti in ritardo |
Nel registro temperature HACCP frigoriferi, celle, congelatori, abbattitori e vetrine sono apparecchi con codice, area, contenuto, limite minimo e massimo, da una a quattro rilevazioni al giorno con i loro orari, una tolleranza sull'orario e il tecnico di riferimento. Il software propone i limiti più comuni per tipo di apparecchio, ma i valori li decide il tuo manuale HACCP. Ogni rilevazione conserva i limiti in vigore in quel momento.
Un apparecchio spento, vuoto o in manutenzione si mette fuori servizio per il periodo necessario: in quei giorni non risultano rilevazioni mancanti. Lo stesso vale per la chiusura settimanale e le ferie impostate.
Che cosa succede se una temperatura è fuori limite?
Se una temperatura è fuori limite, il registro temperature HACCP non salva il valore da solo: chiede di aprire la non conformità con la prima azione correttiva e poi un ricontrollo.
Se il valore esce dai limiti, nella stessa schermata si apre la non conformità con la descrizione già proposta, la gravità e la prima azione correttiva: spostare la merce, regolare il termostato, chiamare il tecnico, smaltire. Senza questi dati la rilevazione non si salva. Quando l'azione richiede un ricontrollo, la non conformità si chiude solo dopo una rilevazione rientrata nei limiti.
Come si presenta il registro temperature HACCP mensile?
È una griglia con i giorni in riga e gli orari in colonna, che mostra valori, fuori limite, mancanti e ritardi, pronta da stampare in PDF.
Il registro temperature HACCP del mese è una griglia con i giorni in riga e gli orari in colonna, un apparecchio alla volta o tutti insieme. Ogni casella mostra il valore oppure lo stato: mancante, fuori servizio, chiuso, fuori limite con asterisco, inserita in ritardo, rettificata. Il PDF riporta intestazione, limiti, nome di chi ha rilevato, non conformità collegate e lo spazio per la firma del responsabile.
Come si correggono e si vidimano le registrazioni del registro temperature HACCP?
Una registrazione si corregge entro la giornata; dopo si rettifica con un motivo e l'originale resta visibile. La vidimazione chiude il periodo.
Chi ha registrato può correggere un valore entro la giornata, purché non cambi l'esito. Dopo si usa la rettifica con un motivo, e l'originale resta visibile. Una rilevazione inserita più di due ore dopo il controllo è marcata come in ritardo. L'amministratore può vidimare il registro ogni settimana o ogni mese: dopo la vidimazione, il periodo si corregge solo con rettifica.
- La scheda di ogni apparecchio mostra l'andamento degli ultimi trenta giorni con la fascia dei limiti.
- Le rilevazioni extra, per esempio dopo una consegna, sono sempre ammesse.
- L'export completo raccoglie ogni registro temperature HACCP mensile in un unico archivio.
Le temperature di conservazione degli alimenti di origine animale sono fissate dal Reg. CE 853/2004. Il registro temperature HACCP lavora insieme alle non conformità e al registro pulizie.
Domande frequenti
Come si tiene il registro temperature HACCP in digitale?
Si impostano gli apparecchi con i limiti e gli orari del manuale, si registrano i valori dal telefono, si gestiscono i fuori limite con la non conformità e si stampa il registro del mese vidimato dal responsabile. Data, ora e autore di ogni rilevazione si salvano da soli.
Chi decide i limiti di temperatura?
Il tuo manuale HACCP. Tracesyo propone valori di partenza per tipo di apparecchio e tu li adatti; ogni rilevazione conserva i limiti in vigore in quel momento, così cambiarli non riscrive il passato.
Che cosa succede se una temperatura è fuori limite?
La rilevazione si salva solo insieme a una non conformità e alla prima azione correttiva, per esempio spostare la merce o chiamare il tecnico. Se l'azione richiede un ricontrollo, la non conformità si chiude dopo una rilevazione rientrata nei limiti.
Che cosa sono le registrazioni mancanti?
Sono i controlli previsti dal piano e non registrati. Restano nel registro con la dicitura mancante e compaiono nel cruscotto. Nei giorni di chiusura e per gli apparecchi fuori servizio non risultano mancanti.
Posso correggere una registrazione sbagliata?
Chi l'ha fatta può correggerla entro la stessa giornata. Dopo si usa la rettifica, con un motivo: l'originale resta visibile come rettificato. Nulla si cancella.
Si possono inserire controlli fatti prima?
Sì, indicando data e ora reali del controllo. Se tra il controllo e l'inserimento passano più di due ore, la registrazione è marcata come inserita in ritardo, anche in stampa. Non si possono inserire controlli nel futuro.
Che cos'è la vidimazione dei registri?
È la verifica periodica del responsabile HACCP: a fine settimana o a fine mese conferma il periodo. Dopo la vidimazione le registrazioni di quel periodo si correggono solo con rettifica e un motivo.
Si possono collegare sonde automatiche?
No. Le rilevazioni sono manuali, come quelle che il tuo manuale prevede: chi legge il termometro registra il valore, con nome, data e ora.
I registri digitali sono validi per un controllo?
Il Reg. CE 852/2004 chiede registrazioni adeguate e disponibili, non impone la carta. Tracesyo conserva per ogni registrazione data, ora, autore e versioni, e stampa i registri in PDF con la firma del responsabile.
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