Funzionalità
Tabella nutrizionale e allergeni calcolati dalla ricetta
Cerchi un ingrediente nel catalogo, lo aggiungi alle tue materie prime e la scheda arriva compilata. Dalla ricetta Tracesyo calcola la tabella nutrizionale del prodotto e gli allergeni ereditati.
Come si calcola la tabella nutrizionale da una ricetta?
La tabella nutrizionale si calcola sommando i valori di ogni ingrediente in proporzione alla dose usata nella ricetta e riportando il totale a 100 g di prodotto. Il Reg. UE 1169/2011, all'articolo 31, ammette valori calcolati dai valori medi noti degli ingredienti o da dati generalmente accettati, oltre che da analisi di laboratorio.
- Raccogli i valori degli ingredienti
Per ogni materia prima servono energia, grassi, saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale per 100 g.
- Pesa le dosi della ricetta
Ogni ingrediente contribuisce in proporzione alla quantità usata.
- Somma e riporta a 100 g
I contributi si sommano e si dividono per il peso del prodotto.
- Verifica il risultato
Ingredienti senza valori o lavorazioni che cambiano il peso vanno controllati prima dell'etichetta.
Le voci della dichiarazione nutrizionale, nell'ordine previsto:
| Voce obbligatoria | Unità per 100 g |
|---|---|
| Energia | kJ e kcal |
| Grassi | g |
| di cui acidi grassi saturi | g |
| Carboidrati | g |
| di cui zuccheri | g |
| Proteine | g |
| Sale | g |
Perché la tabella nutrizionale dà tanto lavoro
La dichiarazione nutrizionale chiede energia, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale per 100 g di prodotto. Calcolarla a mano significa raccogliere i valori di ogni ingrediente, pesarli secondo la ricetta e rifare il conto a ogni modifica. Tracesyo fa questo lavoro e lascia a te la verifica.
Tabella nutrizionale e allergeni
scheda valore- Che cosa fa
- Offre un catalogo di circa 6.650 ingredienti con gli allergeni e i valori nutrizionali delle tabelle CREA per 832 alimenti. Dalla ricetta calcola la tabella nutrizionale per 100 g del prodotto e gli allergeni ereditati.
- Problema che risolve
- Compilare a mano allergeni e valori di decine di ingredienti, e rifare i conti a ogni cambio di ricetta, porta via ore e lascia spazio agli errori.
- Vantaggio per te
- La scheda del nuovo ingrediente arriva già compilata: tu verifichi con la scheda del fornitore e salvi. Tabella nutrizionale e allergeni seguono la ricetta.
- Oltre la norma
- Rispondi subito a chi chiede calorie o allergeni di un prodotto, anche al telefono, e prepari etichette per la vendita ai negozi senza rifare i conti.
Che cosa contiene il catalogo ingredienti?
Il catalogo ingredienti contiene circa 6.650 voci importate da Open Food Facts, di cui circa 4.600 con il nome italiano, e si aggiorna ogni mese. Ogni voce mostra il percorso delle categorie, per esempio frutta a guscio, noci da alberi, mandorla, e gli allergeni mappati sui quattordici dell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011. Dove la fonte era incompleta abbiamo aggiunto correzioni dichiarate, come il glutine di farro e malto o i solfiti del vino.
"Aggiungi alle mie materie prime" apre la scheda del nuovo ingrediente già compilata con nome, allergeni e categoria. La controlli, la completi e la salvi: la copia è tua e gli aggiornamenti del catalogo non la toccano. Se il catalogo cambia gli allergeni di una voce che hai copiato, la scheda ti avvisa.
Da dove vengono i valori nutrizionali?
Quando il nome di un nuovo ingrediente corrisponde senza ambiguità a un alimento delle Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, 832 alimenti in tutto, i valori per 100 g si compilano da soli. Se ci sono più alimenti possibili, per esempio due tipi di farina, un riquadro te li propone e scegli tu. L'energia è ricalcolata con i fattori di conversione del regolamento europeo e il sale è ricavato dal sodio. La fonte resta indicata nella scheda e i valori restano modificabili.
Come si ottiene la tabella nutrizionale del prodotto in Tracesyo?
Nella scheda del prodotto, la tabella nutrizionale per 100 g si calcola dalle dosi della ricetta mentre la scrivi. Gli ingredienti senza valori, o con un'unità che non si converte in grammi come i pezzi, vengono elencati sotto la tabella: sai subito che cosa manca per un dato completo. Gli allergeni del prodotto sono quelli dichiarati più quelli ereditati dagli ingredienti, e finiscono in etichetta evidenziati.
- Diciotto categorie alimentari pronte, assegnate da sole agli ingredienti del catalogo.
- Suggerimenti mentre scrivi il nome: prima i tuoi ingredienti, poi le voci del catalogo.
- Avviso quando un ingrediente non ha la dichiarazione nutrizionale.
Che cosa sono gli ingredienti condivisi?
Gli ingredienti condivisi sono ingredienti creati da altri utenti di Tracesyo e messi a disposizione di tutti dopo una verifica: compaiono nel catalogo con l'etichetta gialla Condiviso e con un clic compilano la scheda.
Chi crea un ingrediente che non è nel catalogo può condividerlo. Si condividono solo nome in italiano e in inglese, categoria, unità, allergeni, composizione e valori nutrizionali: mai l'azienda, il fornitore, il marchio, il costo, le note, i lotti o le ricette. Prima della condivisione una verifica automatica cerca doppioni, allergeni suggeriti dal nome, confronta i dati con il catalogo e con le tabelle CREA e controlla la coerenza dei valori; se resta un dubbio, l'ingrediente lo verifica lo staff. La condivisione si può ritirare in ogni momento.
Le 90 voci del catalogo che Open Food Facts non traduce hanno ora anche il nome inglese: si propone da solo copiando la voce, e serve per le etichette in inglese e per l'etichetta alimentare USA. La stessa ricetta alimenta il libro degli ingredienti e la scheda tecnica del prodotto.
I dati del catalogo vengono da Open Food Facts, licenza ODbL, e i valori nutrizionali dal CREA Alimenti e Nutrizione. Gli allergeni dipendono dal prodotto del tuo fornitore: verificali sempre sulla sua scheda tecnica prima di stampare.
La tabella nutrizionale finisce nelle etichette alimentari; la ricetta da cui nasce è descritta nella pagina sulla produzione.
Domande frequenti
Come si calcola la tabella nutrizionale da una ricetta?
Sì. Tracesyo somma i valori degli ingredienti in base alle dosi della ricetta e li riporta a 100 g di prodotto. Se un ingrediente non ha valori, o non si può convertire in grammi, viene segnalato.
Da dove vengono i dati del catalogo ingredienti?
Gli ingredienti e gli allergeni vengono da Open Food Facts, una banca dati aperta; i valori nutrizionali dalle Tabelle di composizione degli alimenti del CREA. Le fonti sono citate ovunque compaiono. Gli allergeni vanno sempre verificati con la scheda tecnica del tuo fornitore.
Se il catalogo cambia, cambiano anche le mie schede?
No. Quando aggiungi una voce del catalogo ne crei una copia tua, che puoi modificare. Se in seguito il catalogo cambia gli allergeni di quella voce, la scheda ti avvisa e decidi tu se aggiornarla.
Gli allergeni in etichetta si calcolano da soli?
Sì. Gli allergeni del prodotto sono quelli che dichiari più quelli ereditati dagli ingredienti della ricetta. In etichetta compaiono evidenziati nell'elenco ingredienti e riepilogati.
Vediamo Tracesyo sui tuoi prodotti
Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.