Funzionalità
Lotti di produzione: la ricetta propone, tu confermi
Scegli il prodotto e la quantità. Tracesyo calcola quanto serve di ogni ingrediente, propone i lotti con la scadenza più vicina e collega il nuovo lotto alle materie prime usate.
Dove la tracciabilità di solito si perde
Gli arrivi di merce si registrano con i documenti e le vendite con gli scontrini. Il punto debole è in mezzo: la produzione. Quale sacco di farina è stato aperto, quale panetto di burro, in quale giorno. Se lo si annota a fine giornata, o non lo si annota, i lotti di produzione restano senza storia. Tracesyo registra il legame nel momento in cui produci.
Produzione e ricette
scheda valore- Che cosa fa
- Per ogni prodotto conservi la ricetta. Quando apri un lotto, il software calcola il fabbisogno, propone i lotti di materia prima in ordine di scadenza, assegna il codice lotto e la data di scadenza.
- Problema che risolve
- Il momento in cui la tracciabilità si perde è la produzione: il sacco aperto a memoria, i lotti annotati a fine giornata, o mai.
- Vantaggio per te
- Il legame tra prodotto e materie prime si registra mentre lavori, con la conferma della proposta. Il magazzino si scarica da solo.
- Oltre la norma
- Usi prima ciò che scade prima, sai quanto ti serve per una produzione e quanto ti resta. La ricetta diventa uno standard anche per chi è appena arrivato.
La ricetta del prodotto
I lotti di produzione partono dalla ricetta. Ogni prodotto ha la sua ricetta: ingredienti, dose e unità di misura riferite alla resa indicata, per esempio un chilo di prodotto. Dalla ricetta Tracesyo ricava l'elenco ingredienti dell'etichetta, gli allergeni ereditati, la tabella nutrizionale e il costo. Mentre modifichi la ricetta, l'anteprima dell'etichetta si aggiorna.
La proposta FEFO nei lotti di produzione
Quando apri uno dei nuovi lotti di produzione e scegli il prodotto, si apre la finestra delle materie prime. Per ogni ingrediente vedi il fabbisogno calcolato sulla quantità da produrre e i lotti disponibili, in ordine di scadenza, con le quantità già proposte: prima scade, prima esce. Se cambi la quantità prodotta, la proposta si ricalcola. Puoi modificare ogni riga prima di confermare.
Se un consumo supera ciò che risulta in giacenza, il software lo segnala e lo registra comunque: il lotto di materia prima va sotto zero e la tracciabilità resta completa. La giacenza si sistema dopo con una rettifica.
Codice lotto e scadenza dei lotti di produzione
Per tutti i lotti di produzione il codice lotto segue il formato che imposti una volta per l'azienda, combinando anno, mese, giorno, giorno dell'anno, codice del prodotto e un numero progressivo. La scadenza si calcola dalla shelf life del prodotto; l'operatore è chi sta lavorando. Tutto si può modificare per il singolo lotto.
Stati dei lotti di produzione
Un lotto è in lavorazione, completato, bloccato o richiamato. Finché è in lavorazione puoi aggiungere o togliere consumi e applicare di nuovo la ricetta. Con "Completa lotto" i consumi diventano definitivi e si possono stampare le etichette. Un lotto si elimina solo se è ancora in lavorazione e non ha etichette stampate, e le materie prime tornano nei lotti di origine. Queste regole rendono i lotti di produzione una prova affidabile.
- I semilavorati sono prodotti con ricetta: ogni loro lotto diventa subito materia prima, con lo stesso codice.
- La ricetta di riferimento mostra il previsto accanto all'impiegato.
- Lo storico del lotto elenca ogni operazione con autore e ora.
Il criterio FEFO è raccomandato nei manuali di corretta prassi igienica; i principi generali di sicurezza alimentare sono descritti dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Dai lotti di produzione nascono le etichette e la filiera.
Domande frequenti
Che cosa vuol dire proposta FEFO?
FEFO significa che esce per primo ciò che scade per primo. Quando apri un lotto di produzione, il software propone di usare i lotti di materia prima con la scadenza più vicina; puoi cambiare la proposta prima di confermare.
Posso usare il mio formato di codice lotto?
Sì. Il formato si imposta una volta, combinando anno, mese, giorno, giorno dell'anno, codice prodotto e un numero progressivo. Il codice si può anche scrivere a mano per un singolo lotto.
La tracciabilità vale anche per i semilavorati?
Sì. Un semilavorato, come una crema, un impasto o una base per gelato, si registra come prodotto con la sua ricetta e la casella "È un semilavorato". Diventa un ingrediente delle altre ricette e la filiera attraversa tutti i livelli, fino ai fornitori delle materie prime iniziali.
Come si calcola la giacenza?
La giacenza di un ingrediente è la somma di ciò che resta nei suoi lotti, convertita nella sua unità di misura. Se un consumo supera il residuo il lotto va sotto zero e viene segnalato, così la tracciabilità resta completa e correggi con una rettifica.
Come funziona il richiamo di un lotto?
Dalla scheda del lotto di materia prima apri la filiera a valle: vedi i lotti di prodotto che lo contengono e le etichette già stampate. Il richiamo blocca la materia prima e segna come richiamati tutti quei lotti; l'operazione resta a registro.
Vediamo Tracesyo sui tuoi prodotti
Trenta minuti in videochiamata, con le tue ricette e i tuoi registri di adesso. Ti mostriamo il percorso dalla fattura all'etichetta e come si compilano i controlli dal telefono.